يؤدي تناول الخبز الأبيض يومياً إلى ارتفاعات حادة في مستوى السكر في الدم وزيادة مقاومة الأنسولين مع مرور الوقت أما اختيار الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة فيساعد على استقرار مستوى السكر في الدم والشعور بالشبع لفترة أطول.
لماذا يرفع الخبز الأبيض نسبة السكر
وذكر موقعverywellhealth يُصنع الخبز الأبيض باستخدام اللب النشوي لحبة الحبوب فقط، مما ينتج عنه مؤشر جلايسيمي مرتفع وهذا يعني أنه يتم هضمه وامتصاصه بسرعة من قبل الجسمعلى المدى القصير، يمكن أن يتسبب ذلك في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة في غضون 15 إلى 30 دقيقة من تناوله
قال ماثيو جيه لاندري، الحاصل على درجة الدكتوراه، وهو أخصائي تغذية مسجل ، وأستاذ مساعد في صحة السكان والوقاية من الأمراض في كلية جو سي وين للصحة العامة والسكان بجامعة كاليفورنيا في إرفاين.
يتبع ذلك انخفاض حاد نسبيًا مع استجابة الأنسولين وأضاف لاندري أن تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل الخبز الأبيض، بانتظام قد يزيد من حاجة الجسم للأنسولين، مما قد يرفع من خطر مقاومة الأنسولين مع مرور الوقت.
يفتقر إلى الألياف
أثناء معالجة القمح لإنتاج الدقيق الأبيض، تُزال النخالة الغنية بالألياف.
وتوضح ميندي هار، الحاصلة على درجة الدكتوراه في التغذية ، والعميدة المساعدة في كلية المهن الصحية بمعهد نيويورك للتكنولوجيا، أن غياب الألياف هذا يعني أن الخبز الأبيض يُهضم بسرعة أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع أسرع وأعلى في نسبة السكر في الدم مقارنةً بالحبوب الكاملة.
كلما كان تركيب الكربوهيدرات أكثر تعقيدًا من الناحية الكيميائية ، كلما كانت عملية التحلل أبطأ، وكلما كان امتصاص الجلوكوز في الدم أكثر انتظامًا
