أظهرت دراسة جديدة في  فرنسا أن المواد الحافظة المستخدمة في العديد من الأطعمة  المصنعة فى المتاجر  تتسبب في زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم بنسبة 29٪ وزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية بنسبة 16٪.

ووفقا لموقع cnn وجدت الأبحاث أن المواد الحافظة المضادة للأكسدة "الطبيعية" التى تستخدم لمنع تغير اللون، مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك (المعروف على نطاق واسع باسم فيتامين سي)، أدت إلى زيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22٪ بين من تناولوا كميات كبيرة من الأطعمة التي تحتوي على هذه المكونات.

أوضحت الباحثة الرئيسية ماتيلد توفييه في رسالة بريد إلكتروني، على الرغم من وجود مضادات الأكسدة، مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، بشكل طبيعي في الأطعمة كالفواكه إلا أنها تختلف تمامًا عند استخدامها كمواد حافظة،  يمتلك  كل منهما تأثيرات مختلفة على الصحة

إضافات متنوعة ضارة

قالت تريسي باركر، مسؤولة التغذية في مؤسسة القلب البريطانية في لندن، أن هذه الدراسة تُسلط الضوء على كيفية تأثير الإضافات المختلفة في الأطعمة فائقة المعالجة، أو ما يُعرف اختصارًا بـ UPFs، على مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وتؤكد هذه الدراسة ما توصلت إليه الجمعية الأوروبية لأمراض القلب مؤخرًا، والذي يُبرز الأطعمة فائقة المعالجة كقضية صحية عامة عالمية.

وقام الباحثون بتحليل بيانات غذائية لحوالى 112400 شخص، تمت متابعتهم لمدة تتراوح بين سبع وثماني سنوات.

وأفاد المشاركون في الدراسة، التي نشرت في المجلة الأوروبية لأمراض القلب، أن عاداتهم الغذائية عبر استبيانات تُجرى كل 6 أشهر، تتضمن ما تناولوه خلال الأيام الـ 3 السابقة لكل استبيان وكان حوالى 99.5% من المشاركين استهلكوا مادة حافظة واحدة على الأقل خلال أول عامين من الدراسة، إلا أن زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب ظهرت فقط بين من تناولوا معدلات  أعلى من المواد الحافظة.

وكان متوسط استهلاك المواد الحافظة  156 ملج يوميا لدى الأقل استهلاكا، وأكثر من جرام واحد يوميا لدى الأعلى استهلاكا، وارتبطت هذه الزيادة بشكل خاص بـ 8 مواد حافظة من أصل 17 شائعة من بينها سوربات البوتاسيوم وميتابيسلفيت البوتاسيوم ونتريت الصوديوم وحمض الأسكوربيك.

وتُستخدم المواد الحافظة بشكل واسع في الأغذية المصنعة لإطالة مدة الصلاحية خاصة اللحوم المصنعة والخبز والحبوب المعلبة وعصائر الفاكهة والمخبوزات والآيس كريم.

وأوضح الباحثون أن هذه المواد الحافظة قد تساهم في زيادة الإجهاد التأكسدي داخل الجسم مما يؤدي إلى تلف الخلايا المرتبط بالالتهابات وأمراض مزمنة، وذلك رغم عدم التوصل إلى سبب مباشر مؤكد حتى الآن.

بينما طالب خبراء مستقلون بعدم المبالغة في تفسير النتائج، وأن الأشخاص الذين يستهلكون كميات أكبر من المواد الحافظة قد يتبعون أيضا أنماط حياة أقل صحة بشكل عام مما يؤثر على النتائج.

وأوضحت الباحثة راشيل ريتشاردسون أن الدراسة حاولت ضبط عوامل مثل العمر ومؤشر كتلة الجسم والتدخين والنشاط البدني، لكنها أكدت أن الحاجة لا تزال قائمة لمزيد من الأبحاث كما أن الدراسة أُجريت في فرنسا وشملت في الغالب مشاركين يتمتعون بأنماط حياة صحية نسبيا، ما قد يحد من إمكانية تعميم النتائج على دول أخرى.