إليك طريقة عمل الملبن بوصفة الشيف نجلاء الشرشابي، بخطوات سهلة ومضمونة في المنزل:

مقادير الملبن:

 كوب نشا 

  2 كوب سكر 

 2 كوب ماء للخليط

نصف كوب ماء لإذابة النشاء 

 ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون

 ملعقة صغيرة فانيليا

مكسرات مجروشة (اختياري

 للتغليف

نشا 

سكر بودرة 

خطوات التحضير:

   قومي بفرش صينية أو قالب مستطيل بورق الزبدة، واهتمي بدهنه بقليل من الزيت، ثم رشي فوقه كمية وفيرة من خليط النشا والسكر البودرة لمنع التصاق الملبن.

 في إناءاخلطي كوب النشا مع كوبين من الماء البارد جيداً باستخدام مضرب شبكي حتى يذوب النشاء تماماً ولا تتوفر أي تكتلات.

 في حلة أخرى على النار، ضعي السكريْن مع نصف كوب الماء وملح الليمون، واتركي الخليط يغلي حتى يثقل قليلاً ويذوب السكر تماماً.

 أضيفي خليط السكر المغلي تدريجياً وببطء إلى خليط النشاء والماء البارد مع التحريك السريع والمستمر.

   ضعي الحلة على نار متوسطة إلى هادئة، مع التقليب المستمر لا غيره باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون، حتى لا يحترق النشاء في القاع.

 استمري في التقليب حتى يثقل القوام تماماً ويصبح شفافاً ومطاطياً وثقيلاً (تستغرق هذه العملية حوالي 25 إلى 35 دقيقة).

إضافة النكهة والمكسرات

 أضيفي ملعقة ماء الورد أو الفانيليا وقلبي جيداً.

 إذا كنتِ تفضلين الملبن بالمكسرات، فهذا هو الوقت المناسب لإضافة المكسرات المحمصة وقلبيها سريعاً داخل الخليط وهو ساخن.

  صبي خليط الملبن فوراً في الصينية المُجهّزة مسبقاً، وافردي سطحه بملعقة مبللة بالماء ليصبح متساوياً.

  اتركي الملبن يبرد تماماً في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات (أو يُفضل وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 إلى 6 ساعات أو طوال الليل حتى يتكاتف تماماً).

   بعد أن يتجمد الملبن، اقلبيه بحرص على لوح تقطيع مرشوش بخليط النشا والسكر البودرة.

باستخدام سكين حاد مدهون بقليل من الزيت، قطعي الملبن إلى مكعبات بالحجم الذي ترغبين فيه.

 عفري قطع الملبن في خليط النشا والسكر البودرة من كل الجهات حتى تغطى تماماً وتمنع التصاقها ببعضها، ثم احفظيها في علبة محكمة الإغلاق.